[Pastry Campus] Монашки с лимонным кремом (Мария Селянина)

В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать «монашки» (religiuses) — смешные бочонки из заварного теста двух размеров.
Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема.
Наши смешные «монашки канареечного ордена» (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги.
Вы изучите:
— Способы выкладывания заварного теста для выпечки
— Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования
— Легкий лимонный крем
— Лимонная меренга на альбумине
— Сахарная помадка и работа с ней